평창의 흥와사비 소개
강원도 평창에는 ‘농업법인 흥’이 있어서 우리나라 와사비 의 보급과 발전에 일조하고 있습니다.
재배 기간 15개월에서 9개월로
강원도 평창군에 위치한 농업법인 흥은 차대로 대표와 김현구 이사가 지난 2018년 설립한 농장이에요. 차대로 대표는 새로운 와사비 품종을 개발하기 위해 방송통신대학교 농학과에 입학해 유전학을 전공했어요. 농학과에서 배운 학문을 통해 빠르게 성장하는 와사비 품종과 와사비 근경 의 품질이 좋은 품종들을 교잡하며 새로운 품종 개발에 힘썼는데요.
그 결과 재배기간을 15개월로 단축시켰고, 기온이 올라가는 여름을 피하기 위해 현재는 9개월까지 줄이면서 1년 안에 와사비를 생산할 수 있는 시스템을 갖췄어요. 농업법인 흥의 농장 규모는 약 1500평이지만 다단계 농사를 통해 실재배면적을 2~3배 가량 높였어요. 다단계 농사에서 1층은 와사비, 2층에는 딸기, 상추 등을 키우며 와사비 재배 외에도 부가적인 수익을 창출하고 있어요. 추후에는 8층까지 쌓을 수 있는 농장을 설치해 실재배면적을 8배까지 늘릴 계획이이에요.
와사비 재배💸
와사비가 상품성을 갖출 수 있는 환경을 만드는 일이 쉽지 않지만 그 환경을 극복하기 위해 강원도 평창에 자리를 잡은 농업법인 흥. 농업법인 흥의 차대로 대표는 “어느 날 TV에서 농업 관련 다큐멘터리에서 부가가치를 높일 수 있는 작물에 대해 방영했다. 와사비는 수출이 가능한 유망 작물이기도 하며 해외시장뿐만 아니라 정부에서도 많은 관심을 가지고 노력한 것을 보면 와사비의 부가가치는 확실하다고 생각했다”라고 와사비 농사를 시작하게 된 이유를 말했어요.
와사비 농장을 갖추기까지
차대로 대표가 와사비 농장의 시스템을 갖추기까지 많은 어려움이 있었다고 합니다. 그는 2015년부터 세계 9개국 35개 농장을 돌아다니며 와사비에 대한 공부를 시작했어요. 필요한 재배 기술을 익히기 위해서 강원도농업기술원이 있는 춘천까지 먼 길도 마다하지 않았어요. 2015~2017년까지 총 20만채 정도의 와사비를 재배하는 데 실패했는데요. 이 과정에서 그는 어떻게 하면 와사비가 죽는지를 깨달았다고 해요. 죽는 환경을 하나씩 배제하기 시작하면서 제대로된 와사비의 재배 환경이 갖춰지기 시작했어요.
재배지를 선정하는 것도 쉽지 않아 귀촌할 지역을 정하는 데 8개월이 소요됐는데요. 최종 선택지인 평창과 태백 중 교통이 편리한 평창을 선택했다고. 이외에도 와사비 농장의 설비엔 많은 투자금이 필요해요. 일반적인 비닐하우스의 설치 비용은 평당 10만~15만원이 요구되지만 와사비 농장 설비를 위해서는 평당 약 100만원이 들기 때문이에요. 양육기, CO2 발생기, 난방기, 공업용 정수기, 냉방기 등 와사비를 키울 최적의 환경을 만드는 설비가 많은데요. 이처럼 끈질긴 노력 끝에 상품성을 갖춘 와사비를 생산했다 하더라도 저장 기간이 한달을 넘기기 어렵다고 해요.
재배에 성공한 와사비는 오마카세 식당, 소고기 식당 그리고 개인 고객들에게 유통 중인데요. 현재 와사비 꽃대와 이파리를 셰프와 협업해 요리에 접목할 수 있는 방법을 개발 중이에요.
( 출처: 세상에서 가장 키우기 어려운, 와사비로 연매출 2억 원!💰 | 배민외식업광장 )